
Nos recettes de condiments d’été «zéro déchet»
Ketchup style «Heinz» maison
Ingrédients :
- 640 ml ou 2 conserves de 320 ml de pâte de tomate (s’assurer que le seul ingrédient est : tomates)
- 300 ml d’eau
- 1 1/2 tasse de vinaigre blanc
- 1 tasse de sucre blanc
- 4 c. à soupe de cassonade à l’ancienne
- 2 c. à thé de poudre d’oignon
- 1 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de clous de girofle en poudre
—
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 6 c. à soupe d’eau
Procédure :
- Mettre tous les ingrédients au-dessus de la ligne dans une casserole et porter à ébullition en remuant doucement à feu moyen-doux (il faut éviter de faire coller).
- Dans un bol à part, mélanger la fécule de maïs et les 6 c. à soupe d’eau ensemble. Ajouter le mélange à la casserole. Porter à ébullition une seconde fois en remuant, quelques minutes suffisent.
- Empoter selon la méthode de votre choix quand c’est encore chaud ou mettre la recette au frigo. Vous devriez avoir un ketchup avec une texture de type commerciale.
Donne environ 1 litre et demi de ketchup pour environ 2,50$ (soit le prix de vos 2 conserves de pâte de tomates et les quelques ingrédients supplémentaires que vous possédez sûrement déjà!)
Se conserve environ 6 mois au réfrigérateur. 1 an si vous utilisez une méthode de conservation à l’autoclave.
Moutarde maison
Ingrédients :
- 1 tasse et demi d’eau (+ ou -)
- 1/2 tasse de poudre de moutarde douce
- 1/3 tasse de graines de moutarde bio
- 3/4 c. à thé de sel
- 3/4 tasse de vinaigre blanc (environ)
- 1/2 c. à soupe de curcuma
- 1/2 c. à thé d’ail hachée finement
- 1/8 c. à thé de paprika
—
- 1 à 1/2 c. à soupe de miel (*au goût)
Procédure :
- À l’aide d’un moulin à café ou d’un mélangeur muni d’une lame à moudre, réduire les graines de moutarde en poudre.
- Mélanger tous les ingrédients ensemble (sauf le miel) dans un robot ou un mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Mettre le tout dans un chaudron et chauffer la préparation à feu doux jusqu’à ce que la moutarde prenne un jaune plus vif. Attention à vos yeux, les émanations font pleurer!
- Ajouter du miel au goût et poursuivre la cuisson à petits bouillons quelques minutes en mélangeant continuellement.
- Laisser refroidir.
Se conserve jusqu’à 6 mois au frigo. Donne 500 ml de moutarde.
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