Cindy 27 juillet 2020

Nos recettes de condiments d’été «zéro déchet»

Ketchup style «Heinz» maison

Ingrédients :

• 640 ml ou 2 conserves de 320 ml de pâte de tomate (s’assurer que le seul ingrédient est : tomates)
• 300 ml d’eau
• 1 1/2 tasse de vinaigre blanc
• 1 tasse de sucre blanc
• 4 c. à soupe de cassonade à l’ancienne
• 2 c. à thé de poudre d’oignon
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de clous de girofle en poudre

—

• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 6 c. à soupe d’eau

Procédure :

1. Mettre tous les ingrédients au-dessus de la ligne dans une casserole et porter à ébullition en remuant doucement à feu moyen-doux (il faut éviter de faire coller).
2. Dans un bol à part, mélanger la fécule de maïs et les 6 c. à soupe d’eau ensemble. Ajouter le mélange à la casserole. Porter à ébullition une seconde fois en remuant, quelques minutes suffisent.
3. Empoter selon la méthode de votre choix quand c’est encore chaud ou mettre la recette au frigo. Vous devriez avoir un ketchup avec une texture de type commerciale.

Donne environ 1 litre et demi de ketchup pour environ 2,50$ (soit le prix de vos 2 conserves de pâte de tomates et les quelques ingrédients supplémentaires que vous possédez sûrement déjà!)

Se conserve environ 6 mois au réfrigérateur. 1 an si vous utilisez une méthode de conservation à l’autoclave.

Moutarde maison

Ingrédients :

• 1 tasse et demi d’eau (+ ou -)
• 1/2 tasse de poudre de moutarde douce
• 1/3 tasse de graines de moutarde bio
• 3/4 c. à thé de sel
• 3/4 tasse de vinaigre blanc (environ)
• 1/2 c. à soupe de curcuma
• 1/2 c. à thé d’ail hachée finement
• 1/8 c. à thé de paprika

—

• 1 à 1/2 c. à soupe de miel (*au goût)

Procédure :

1. À l’aide d’un moulin à café ou d’un mélangeur muni d’une lame à moudre, réduire les graines de moutarde en poudre.
2. Mélanger tous les ingrédients ensemble (sauf le miel) dans un robot ou un mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
3. Mettre le tout dans un chaudron et chauffer la préparation à feu doux jusqu’à ce que la moutarde prenne un jaune plus vif. Attention à vos yeux, les émanations font pleurer!
4. Ajouter du miel au goût et poursuivre la cuisson à petits bouillons quelques minutes en mélangeant continuellement.
5. Laisser refroidir.

Se conserve jusqu’à 6 mois au frigo. Donne 500 ml de moutarde.

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