Guide d’hygiène et de salubrité

24 mars 2015 - Dans le but de diminuer l’utilisation de contenants jetables, certains exploitants permettent à leurs clients d’apporter leur propre contenant pour les commandes d’aliments à emporter. La pratique n’est pas interdite ni obligatoire.

Les articles 3.1 et 3.2 de la Loi sur les produits alimentaires précisent que le matériel utilisé dans toute exploitation doit être propre et que son utilisation ne doit pas être susceptible d’affecter la salubrité des aliments. Les risques de contamination associés à l’utilisation de contenants appartenant au consommateur se situent à 2 niveaux : lors de la réception des contenants et lors de leur remplissage. L’exploitant doit donc appliquer les moyens lui permettant d’éviter la contamination des produits alimentaires prêts à consommer ou en cours de préparation.

Il est recommandé que l’exploitant vérifie l’état des contenants apportés par les consommateurs : des irrégularités dans le matériel (fêlures, fissures ou tout autre défaut susceptible de compromettre l’intégrité du contenant) sont considérées difficiles à laver et à assainir et elles sont donc une source potentielle de contamination.

Au Canada, existe la loi sur l’étiquetage. La Loi sur l’emballage et l’étiquetage des produits de consommation est une loi réglementaire. Elle exige que l’étiquetage apposé sur un produit de consommation préemballé renferme des renseignements exacts et suffisamment explicites pour permettre aux consommateurs de prendre des décisions d’achat éclairées. La Loi interdit de donner de l’information fausse ou trompeuse et précise quels renseignements doivent obligatoirement apparaître sur l’étiquetage, tels que le nom du produit, sa quantité nette et l’identité du fournisseur.

Afin de répondre à ces exigences, les entreprises ont le droit de refuser un contenant comportant l’étiquette d’une autre compagnie. C’est pourquoi nous vous recommandons de retirer toute étiquette, logo ou information sur les contenants que vous réutiliserez.

• Exiger que le consommateur apporte des contenants propres : l’exploitant doit vérifier l’état de propreté des contenants avant de les placer dans la zone de service des aliments. L’exploitant doit refuser le service dans des contenants sales

• Éviter le contact entre les contenants et les surfaces de préparation ou de service d’aliments : les contenants doivent être remplis dès leur réception.

• S’assurer que les contenants apportés par le consommateur n’entrent pas en contact direct avec des aliments en cours de préparation ni avec le matériel de préparation : les contenants ne doivent entrer en contact qu’avec les outils de service (louches, cuillères, spatules, pelles, pinces, etc.).

• Les manipulateurs d’aliments qui entrent en contact avec les contenants apportés par le consommateur doivent se laver les mains plus fréquemment pendant les périodes d’activité où les consommateurs apportent leur propre contenant.

• L’exploitant qui prétend assurer l’absence d’allergènes dans les aliments qu’il prépare ou qu’il sert ne pourra pas exercer cette activité.

N.B. : Dans le but d’éviter tout risque de contamination, nous vous suggérons de bien lire votre Guide des bonnes pratiques d’hygiène et de salubrité alimentaires, afin de bien nettoyer vos surfaces et vos ustensiles de service adéquatement après avoir servi un client de façon «zéro déchet».

Il se peut que selon vos produits et le matériel dont vous disposez, vous soyez contraints d'utiliser des gants à usage unique ou encore une petite feuille de papier de type parchemin pour effectuer le service sur vos outils de préparation des aliments. La plupart des client(e)s doivent comprendre qu'en l'absence d'ustensiles de service réutilisables, cette pratique est une mesure de sécurité alimentaire.

De plus, le contenant NE DOIT JAMAIS entrer en contact avec la zone de service de préparation des aliments.

1. Lorsque le client présente son contenant et que ce dernier répond aux exigences, prenez-le et apportez-le dans votre zone de service.
2. Pour éviter les barquettes, les papiers ou autre, prenez le contenant et déposez-le sur la balance. Mettez la balance à zéro avec le contenant sur celle-ci. Laissez la balance à zéro et reprenez le contenant.
3. À l’aide de vos ustensiles de services, prenez le produit demandé par le client et déposez-le à l’intérieur de ce même contenant.
4. Pesez de nouveau le contenant avec le produit à l’intérieur et imprimez l’étiquette.
5. Fermez adéquatement le contenant à l’aide du couvercle et déposez l’étiquette sur le contenant pour que le client puisse se rendre jusqu’à la caisse.
6. Nettoyez et assainissez bien les surfaces et les ustensiles ayant été en contact avec le contenant, et lavez bien vos mains après toutes manipulations avec un contenant provenant de l’extérieur, tel que mentionné dans le guide du manipulateur des aliments du MAPAQ.
7. N’oubliez pas de remettre votre balance à zéro SANS le contenant une fois que vous aurez terminé votre service zéro déchet.