Notre guide pratique «zéro déchet» et normes d'hygiène et de salubrité alimentaires

Afin de vous faciliter la vie, nous vous avons résumé le guide d’hygiène et de salubrité alimentaires (MAPAQ) à suivre pour effectuer des achats de façon zéro déchet en toute sécurité. Ce guide est destiné à l’usage des commerçants et des clients.

COVID-19 : Notez qu’en date du 20 avril 2020, les autorités sanitaires n’ont recommandé aucun changement aux façons de faire actuelles quant à l’usage des contenants réutilisables pour les commerces proposant des produits en vrac, mais suggèrent fortement aux commerces de bonifier leurs mesures sanitaires durant la pandémie. Vous trouverez plus de réponses à vos questions sur le site du gouvernement du Québec sur la COVID-19.

Mesures temporaires bonifiées & affiches

Pour mieux répondre à vos questions au sujet des mesures sanitaires bonifiées, le Circuit Zéro Déchet s’est joint à Maillon Vert afin de produire un feuillet informatif disponible gratuitement auprès des commerces disposants de produits en vrac (non-alimentaire). Téléchargez gratuitement ces consignes sanitaires afin d’éviter les risques de contamination.

Téléchargez gratuitement nos consignes sanitaires de base sur l’usage de contenants réutilisables dans les commerces avec une offre alimentaire.

Notre guide pratique «zéro déchet» et normes d'hygiène et de salubrité

Je suis client(e) et je veux apporter mes plats, que dois-je savoir?

Vous devrez respecter les points suivants, afin d’assurer la salubrité des aliments et éviter tout risque de contamination croisée. Nous vous recommandons également de bien vous laver les mains avant de manipuler les produits et les pelles lors de vos achats en vrac.

  • Votre CONTENANT doit être PROPRE et SANS IRRÉGULARITÉ dans le matériel (fêlures, fissures ou tout autre défaut susceptible de compromettre l’intégrité du contenant)
  • Votre CONTENANT doit être également fait d’une matière de grade ALIMENTAIRE, facile à laver et à assainir, afin de ne pas devenir une source potentielle de contamination.

Guide de bonnes pratiques d'hygiène et de salubrité alimentaires

1. Les sacs réutilisables pour fruits, légumes et autres produits frais.

Lavez souvent à la machine tous les sacs en tissus, en particulier après les avoir utilisés pour transporter des fruits et légumes, de la viande, de la volaille et des fruits de mer.

Lavez à la maison, à l'eau chaude savonneuse, l'intérieur et l'extérieur des sacs d'épicerie réutilisables, si vous ne pouvez pas les laver à la machine.

2. Les plats à viandes et cie *(poulet, charcuterie, fromage à la coupe…)

Utilisez un savon à vaisselle et de l’eau chaude puis lavez vos plats et leurs couvercles adéquatement avec un linge propre. Faites un bon rinçage à l’eau très chaude et laissez sécher à l’air libre (normalement, l’eau chaude s’évapore d’elle-même). Fermer le couvercle de façon à pouvoir transporter votre plat et que l’intérieur de ce dernier n’entre pas en contact avec des surfaces indésirables. S’il fait chaud à l’extérieur, utilisez une glacière et ajoutez-y de la glace ou un sac à congélation à l’intérieur, afin que vos contenants restent au frais durant le trajet.

3. Les bouteilles de liquide ou d’huiles rechargeables (jus, huile d’olive, vinaigre…)

La règle est la même que pour les plats à viande. Vous devez les laver à l’eau chaude savonneuse adéquatement. Rincez-les bien et laisser sécher. Fermez la bouteille avec son bouchon, afin que l’intérieur de ce dernier n’entre pas en contact avec des surfaces indésirables durant votre trajet.

4. Les sacs et les pots pour les aliments secs (noix, légumineuses, céréales…)

Suivez les mêmes règles que pour les sacs réutilisables.

5. La préparation de votre épicerie zéro déchet

Préparez vos contenants en fonction de votre liste d'épicerie et placez le tout dans votre bac ou votre sac de transport. Lors de la période estivale, prévoyez de la glace et une glacière pour conserver vos aliments au frais.

6. Le contact avec le commerçant ou la commerçante

Ce n’est pas d’ordre d’hygiène, mais GARDEZ LE SOURIRE et SOYEZ RESPECTUEUX envers le commerçant ! Le respect et la politesse sont indispensables quand on veut obtenir quelque chose, surtout lors d’une épicerie en mode Zéro Déchet !

7. Responsabilité du Circuit Zéro Déchet

Ces conseils vous sont offerts sans responsabilité juridique. Le Circuit Zéro Déchet n’assume aucune responsabilité quant à l’exactitude, à la pertinence ou à l’exhaustivité des informations ou suggestions fournies dans ce document. Vous avez l’entière responsabilité de vous assurer que vos contenants sont propres, stérilisés et prêts à l’emploi.

LOI SUR L’EMBALLAGE ET L’ÉTIQUETAGE DES PRODUITS DE CONSOMMATION

J'ai un commerce et je veux offrir ce service à ma clientèle, que dois-je savoir?

La responsabilité du commerce - articles 3.1 et 3.2 de la Loi sur les produits alimentaires

24 mars 2015 - Dans le but de diminuer l’utilisation de contenants jetables, certains exploitants permettent à leurs clients d’apporter leur propre contenant pour les commandes d’aliments à emporter. La pratique n’est pas interdite ni obligatoire.

Les articles 3.1 et 3.2 de la Loi sur les produits alimentaires précisent que le matériel utilisé dans toute exploitation doit être propre et que son utilisation ne doit pas être susceptible d’affecter la salubrité des aliments. Les risques de contamination associés à l’utilisation de contenants appartenant au consommateur se situent à 2 niveaux : lors de la réception des contenants et lors de leur remplissage. L’exploitant doit donc appliquer les moyens lui permettant d’éviter la contamination des produits alimentaires prêts à consommer ou en cours de préparation.

Il est recommandé que l’exploitant vérifie l’état des contenants apportés par les consommateurs : des irrégularités dans le matériel (fêlures, fissures ou tout autre défaut susceptible de compromettre l’intégrité du contenant) sont considérées difficiles à laver et à assainir et elles sont donc une source potentielle de contamination.

La loi sur l'emballage et l'étiquetage des produits de consommation au Canada

Au Canada, existe la loi sur l’étiquetage. La Loi sur l’emballage et l’étiquetage des produits de consommation est une loi réglementaire. Elle exige que l’étiquetage apposé sur un produit de consommation préemballé renferme des renseignements exacts et suffisamment explicites pour permettre aux consommateurs de prendre des décisions d’achat éclairées. La Loi interdit de donner de l’information fausse ou trompeuse et précise quels renseignements doivent obligatoirement apparaître sur l’étiquetage, tels que le nom du produit, sa quantité nette et l’identité du fournisseur.

Afin de répondre à ces exigences, les entreprises ont le droit de refuser un contenant comportant l’étiquette d’une autre compagnie. C’est pourquoi nous vous recommandons de retirer toute étiquette, logo ou information sur les contenants que vous réutiliserez.

Pratiques d'hygiène obligatoires pour éviter la contamination des aliments préparés, ou servis dans les contenants appartenant aux consommateurs

  • Exiger que le consommateur apporte des contenants propres : l’exploitant doit vérifier l’état de propreté des contenants avant de les placer dans la zone de service des aliments. L’exploitant doit refuser le service dans des contenants sales
  • Éviter le contact entre les contenants et les surfaces de préparation ou de service d’aliments : les contenants doivent être remplis dès leur réception.
  • S’assurer que les contenants apportés par le consommateur n’entrent pas en contact direct avec des aliments en cours de préparation ni avec le matériel de préparation : les contenants ne doivent entrer en contact qu’avec les outils de service (louches, cuillères, spatules, pelles, pinces, etc.).
  • Les manipulateurs d’aliments qui entrent en contact avec les contenants apportés par le consommateur doivent se laver les mains plus fréquemment pendant les périodes d’activité où les consommateurs apportent leur propre contenant.
  • L’exploitant qui prétend assurer l’absence d’allergènes dans les aliments qu’il prépare ou qu’il sert ne pourra pas exercer cette activité.

N.B. : Dans le but d’éviter tout risque de contamination, nous vous suggérons de bien lire votre Guide des bonnes pratiques d’hygiène et de salubrité alimentaires, afin de bien nettoyer vos surfaces et vos ustensiles de service adéquatement après avoir servi un client de façon «zéro déchet».

Comment bien servir un client «zéro déchet» en toute sécurité

Il se peut que selon vos produits et le matériel dont vous disposez, vous soyez contraints d'utiliser des gants à usage unique ou encore une petite feuille de papier de type parchemin pour effectuer le service sur vos outils de préparation des aliments. La plupart des client(e)s doivent comprendre qu'en l'absence d'ustensiles de service réutilisables, cette pratique est une mesure de sécurité alimentaire.

De plus, le contenant NE DOIT JAMAIS entrer en contact avec la zone de service de préparation des aliments.

  1. Lorsque le client présente son contenant et que ce dernier répond aux exigences, prenez-le et apportez-le dans votre zone de service.
  2. Pour éviter les barquettes, les papiers ou autre, prenez le contenant et déposez-le sur la balance. Mettez la balance à zéro avec le contenant sur celle-ci. Laissez la balance à zéro et reprenez le contenant.
  3. À l’aide de vos ustensiles de services, prenez le produit demandé par le client et déposez-le à l’intérieur de ce même contenant.
  4. Pesez de nouveau le contenant avec le produit à l’intérieur et imprimez l’étiquette.
  5. Fermez adéquatement le contenant à l’aide du couvercle et déposez l’étiquette sur le contenant pour que le client puisse se rendre jusqu’à la caisse.
  6. Nettoyez et assainissez bien les surfaces et les ustensiles ayant été en contact avec le contenant, et lavez bien vos mains après toutes manipulations avec un contenant provenant de l’extérieur, tel que mentionné dans le guide du manipulateur des aliments du MAPAQ.
  7. N’oubliez pas de remettre votre balance à zéro SANS le contenant une fois que vous aurez terminé votre service zéro déchet.

Quelques précisions du MAPAQ

13 février 2017 : «si les consommateurs veulent plus d’information sur la manipulation des aliments, notre site internet renferme beaucoup d’information pertinente à ce sujet. Plus spécifiquement, le guide du consommateur, de l’épicerie à la maison est un document pertinent.

Les exploitants d’établissements alimentaires peuvent également retrouver beaucoup d’information sur notre site internet, autant sur l’inspection en tant que telle que sur les bonnes pratiques d’hygiène et de salubrité.

Nous invitons les exploitants d’établissements alimentaires ou les consommateurs qui ont des questions sur cette pratique, les règles qui s’appliquent ou toute autre question, commentaire ou signalement de pratiques qui semblent à risque, à contacter notre ligne Toxi-infections alimentaires au 1 800 463-5023